Canarische Mojo sauzen (groene en rode)
Mojo rojo en Mojo Verde van de Canarische eilanden
Op de Canarische Eilanden zijn de mojos, oftewel de mojo rojo (de rode) en mojo verde (de groene) sauzen, enorm populair. Deze heerlijke sauzen worden vaak gegeten bij verschillende gerechten, zoals vis, aardappelen of brood.
Overheerlijk zijn deze sauzen op een stukje brood en gecombineerd met een lokale wijn.
In dit artikel gaan we dieper in op de smaken van mojo rojo en mojo verde en delen we recepten om deze authentieke Canarische sauzen zelf te maken.
Twee grote families Mojo’s op de Canarische eilanden
Mojo’s kunnen worden ingedeeld in twee grote families, op basis van de gebruikte ingrediënten:
- groene mojo’s – mojo verde
- rode mojo’s – mojo rojo ook wel mojo picón genoemd
Op Canarische tafels is de groene mojo een van de meest voorkomende smaakmakers. Deze heerlijke saus wordt vaak gebruikt als begeleiding voor visgerechten en is gemaakt van groene paprika’s. Deze saus heeft een zachtere smaak in vergelijking met zijn pittige rode tegenhanger. Daarnaast zijn de koriandermojo (mojo de cilantro) en peterseliemojo (mojo de perejil) zeer geliefd in guachinches en restaurants. Het is belangrijk om te weten dat de koriander- en peterseliemojo binnen enkele dagen na bereiding geconsumeerd moeten worden vanwege het watergehalte in de saus.
Lees hier over een gids met de beste Canarische producten
Een andere veelvoorkomende variant is de rode mojo, ook wel bekend als Mojo Picón, die meestal wordt gemaakt met palmpeper of ‘picona’ peper en paprika. Deze saus wordt vaak geserveerd bij vleesgerechten. Het mooie van deze rode mojo’s is dat ze geen water bevatten, waardoor ze langere tijd buiten de koelkast bewaard kunnen worden. Het is echter belangrijk om te vermelden dat mojo’s die tomaten bevatten een uitzondering vormen op deze regel.
Al met al zijn mojo’s een onmisbaar onderdeel van de Canarische keuken en voegen ze een heerlijke smaak toe aan verschillende gerechten. Of je nu kiest voor de groene variant voor vis of de rode variant voor vlees, deze sauzen zullen zeker je smaakpapillen verwennen.
Oorsprong en geschiedenis Canarische Mojo sauzen
De geschiedenis van mojo picón is enigszins mysterieus, maar de eerste officiële documentatie dateert uit de 19de eeuw, toen de handel in specerijen op gang kwam. De Canarische Eilanden waren een belangrijk knooppunt op de maritieme handelsroutes, wat resulteerde in een invloedrijk gastronomisch erfgoed voor de lokale boeren. Een breed scala aan paprika’s, kruiden, pepers en chilipepers werd geïntroduceerd op de eilanden, waar ze zich dankzij de vulkanische bodems en gunstige microklimaten goed konden ontwikkelen. Dit vormde de basis voor de heerlijke saus die bekend staat als mojo rojo of mojo picón.
Hoewel de exacte oorsprong van mojo picón onbekend is, staat vast dat het woord afkomstig is van het Portugese woord “molho”, wat saus betekent. Er zijn eveneens opmerkelijke gelijkenissen te vinden met sauzen uit landen zoals Mexico, Argentinië en Venezuela, als gevolg van enkele overeenkomsten in ingrediënten.
Deze unieke saus heeft zich door de jaren heen verspreid over de Canarische Eilanden en wordt nu beschouwd als een traditionele delicatesse. Het wordt veel gebruikt in de lokale keuken en is geliefd om zijn pittige en smaakvolle karakter. Mojo picón wordt vaak geserveerd bij vlees- en visgerechten, maar kan ook worden gebruikt als dipsaus voor brood of als smaakmaker in salades.
De rijke geschiedenis en het unieke karakter van mojo picón maken het een belangrijk onderdeel van de culinaire cultuur van de Canarische Eilanden. Het is een ware traktatie voor de smaakpapillen en blijft populair, zowel lokaal als internationaal.
Recept populaire rode en groene mojo helaas verloren
Het 100% originele recept voor de Canarische mojo is helaas verloren gegaan in de herinneringen van de eilandbewoners. Dit is waarschijnlijk te wijten aan de enorme diversiteit aan recepten en ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding ervan. De eilandbewoners zijn zeer creatief en hebben door de jaren heen hun eigen twist gegeven aan deze traditionele saus.
De Canarische eilanden liggen op een gelukkige geografische locatie, waardoor ze een smeltkroes zijn geworden van verschillende culturen. Dit heeft ook invloed gehad op de Canarische gastronomie, inclusief de mojo.
De Guanchen, oorspronkelijke bewoners van de eilanden, hebben een unieke culinaire erfenis achtergelaten en daarnaast heeft de Latijns-Amerikaanse keuken een grote invloed gehad op de ontwikkeling van de Canarische culinaire tradities.
Het interessante aan mojo is dat geen twee varianten ooit hetzelfde zijn, omdat elke familie zijn eigen recept heeft. Zelfs dezelfde persoon kan verschillende smaken mojo bereiden, omdat de hoeveelheid gebruikte ingrediënten meestal op het oog wordt bepaald. Dit draagt bij aan de unieke smaken en variaties die je binnen de Canarische mojo kunt vinden.
Bovendien is het belangrijk om te benadrukken dat niet iedereen weet hoe je een goede mojo maakt. Er zijn vele meningen over wat als “goed” wordt beschouwd. Voor sommigen is een goede mojo bijvoorbeeld een saus die je gehemelte omarmt en een intense smaakbeleving biedt, terwijl anderen liever een mildere variant willen.
Al met al is het fascinerend om te zien hoe de Canarische mojo een dynamische en veelzijdige saus is geworden, beïnvloed door verschillende culturen en families met hun eigen recepten. Het is een culinair erfgoed dat voortleeft en altijd blijft evolueren.
Voordelen van Canarische mojo
Dankzij het gebruik van specerijen bij de bereiding, hebben mensen die Canarische mojo eten verschillende voordelen:
- Ooggezondheid: Canarische mojo bevat rode peper, dat goed is voor de ogen.
- Algemene gezondheid: door het gebruik van zwarte knoflook heeft Canarische mojo anti-carcinogene en antioxiderende eigenschappen.
- Versterking van het immuunsysteem: Canarische mojo helpt verkoudheid te voorkomen en stimuleert de bloedsomloop.
- Extra voedingsstoffen: Canarische mojo bevat essentiële actieve ingrediënten, voedingsstoffen, mineralen (zoals zwavel, ijzer en kiezelzuur) en vitaminen (A, B1, B3, B6 en C).
- Energie- en eiwitwaarde: 100 gram Canarische mojo bevat 395 kilocalorieën, 1,05 gram eiwit, 38 gram vet en 7 gram koolhydraten.
Varianten van Canarische mojo
Er zijn verschillende varianten van Canarische mojo, die elk uniek zijn en een andere smaak en textuur bieden. Enkele populaire varianten zijn:
- Mojo rojo: Deze variant van Canarische mojo bevat rode pepers en is licht pittig. Het is ideaal als dipsaus voor de zoute gerimpelde Canarische aardappelen (papas arrugadas), brood of vlees, vergezeld van een heerlijk glas Canarische wijn.
- Mojo verde: Mojo verde is gemaakt met verse koriander en knoflook, waardoor het een frisse en kruidige smaak heeft. Het gaat goed samen met visgerechten.
- Mojo picón: Mojo picón is de pittigste variant van Canarische mojo. Het bevat een combinatie van hete pepers en specerijen, en wordt vaak geserveerd met gegrild vlees.
Canarische mojo is een onmisbaar onderdeel van de Canarische keuken en voegt smaak en karakter toe aan diverse gerechten. Of je nu van mild, pittig of kruidig houdt, er is altijd een variant van Canarische mojo die bij jouw smaakvoorkeur past.
Mojo verde of Mojo rojo?
Onder de verschillende presentaties van mojo saus zijn er verschillende varianten om uit te kiezen. Een daarvan zijn de groene mojo’s, die zijn gemaakt op basis van koriander, groene pepers of peterselie. Deze varianten voegen een verfrissende smaak toe aan het gerecht.
Een andere populaire optie zijn de rode mojo’s, deze kunnen zowel rauw als gekookt zijn en krijgen hun kleur voornamelijk door het gebruik van paprikapoeder. Rode mojo’s worden vaak gebruikt om vleesgerechten op smaak te brengen.
Naast de traditionele varianten zijn er ook mojo’s met kaas, zoals de bekende almogrote, die vaak gebruikt wordt op het eiland La Gomera, en de mojo queso palmero, een zoetzure versie die recentelijk op de markt is gebracht.
Wat al deze varianten gemeen hebben, is dat ze gemaakt zijn van een oliebasis, meestal olijfolie, met knoflook en azijn. Deze combinatie zorgt voor een heerlijke smaakexplosie.
Hoewel groene mojo’s voornamelijk gebruikt worden bij vis- en zeevruchtengerechten en rode mojo’s bij vleesgerechten, is er geen belemmering om ze door elkaar te gebruiken. Beide varianten voegen namelijk een pittige en smaakvolle touch toe aan de gerechten.
De keuze voor de ene of de andere variant hangt af van de bereiding, de ingrediënten en het type Canarische mojo waar je voor gaat. Een merkwaardig feit is dat met het verstrijken van de tijd de smaak van mojo saus niet alleen behouden blijft, maar zelfs versterkt wordt. Dit maakt het extra interessant om te experimenteren met verschillende smaakcombinaties.
Gegrilde inktvis geserveerd met mojo saus is een heerlijk gerecht dat gebruik maakt van de verschillende varianten van Canarische mojo saus. Met zijn pittige en smaakvolle karakter voegt deze saus een unieke smaakdimensie toe aan het gerecht.
Wat is het lekkerste recept en de ingrediënten om mojo saus te maken?
Rode Mojo
Hier beschrijven we de ingrediënten van het eenvoudigste recept voor mojo canario, dat ook overeenkomt met de beroemdste mojo picón (hoewel, zoals eerder vermeld, elk huishouden er een eigen draai aan kan geven):
- 2-3 rode paprika’s
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel zaadjes van komijn
- 1 theelepel pimentón (paprikapoeder)
- 1 theelepel zout (liefst zeezout)
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 1/2 kopje extra vierge olijfolie
- Optioneel: 1-2 hete pepers voor extra pit Spaanse peper, vooraf gehydrateerd
Traditioneel wordt het bereid in een vijzel, waarbij de ingrediënten met de hand worden fijngestampt om alles goed te kunnen pletten en mengen en de essentie van de saus te behouden. Echter, voor degenen die minder fysieke inspanning willen leveren, bieden moderne keukenapparaten zoals een staafmixer een snellere en eenvoudigere manier om deze heerlijke saus te creëren.
- Rooster de rode paprika’s tot de huid zwart is en laat ze afkoelen.
- Verwijder de schil en zaden, en snijd de paprika’s in grove stukken.
- Doe de geroosterde paprika’s, knoflook, komijnzaad, pimentón, en zout in een vijzel of een blender.
- Voeg de witte wijnazijn toe en begin met het fijnstampen van de ingrediënten tot een gladde pasta ontstaat.
- Voeg geleidelijk de olijfolie toe en blijf roeren tot alles goed gemengd is.
- Proef de saus en voeg indien gewenst extra hete pepers toe voor meer pit.
- Bewaar de Mojo Rojo in een afgesloten pot in de koelkast.
- De saus blijft ongeveer een week goed.
Mojo Verde
Deze saus wordt gemaakt met groene paprika, knoflook, koriander, olijfolie, azijn en zout. Mojo verde is minder pittig, maar heeft nog steeds een heerlijke en unieke smaak.
- 1 groene paprika
- 3 teentjes knoflook
- 1 bosje verse koriander
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel zout
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 1/2 kopje extra vierge olijfolie
- Verwijder de zaden en zaadlijsten van de groene paprika en snijd hem in grove stukken.
- Doe de groene paprika, knoflook, koriander, komijnzaad en zout in een vijzel of een blender.
- Voeg de witte wijnazijn toe en begin met het fijnstampen van de ingrediënten tot een gladde pasta ontstaat.
- Voeg geleidelijk de olijfolie toe en blijf roeren tot alles goed gemengd is.
- Proef de saus en voeg indien nodig extra zout of azijn toe naar smaak.
- Bewaar de Mojo Verde in een afgesloten pot in de koelkast. De saus blijft ongeveer een week goed.
Bij welke gerechten welke saus?
Welke gerechten passen goed bij mojo rojo?
Mojo rojo past perfect bij gegrild vlees, zoals varkensvlees of bij inktvis (pulpo). Deze krachtige mix van smaken voegt een heerlijke smaak en diepte toe aan het vlees. Daarnaast wordt mojo rojo ook vaak geserveerd bij de gerimpelde, gekookte zoute aardappelen (papas arrugadas) en gegrilde groenten.
De combinatie van de pittige saus en de zachte aardappelen zorgt voor een heerlijke smaakervaring.
Als je de mojo rojo saus nog pikanter wilt maken, kun je een beetje pikante paprika of chili toevoegen. Dit voegt een extra kick toe aan de saus en geeft het een extra pittige smaak.
Welke gerechten zijn lekker met mojo verde saus?
Mojo verde is vooral lekker bij visgerechten. De frisse en licht pittige smaak van de saus past perfect bij verschillende soorten vis. Daarnaast kan mojo verde ook worden gebruikt als dressing voor salades of als dipsaus voor brood. De veelzijdigheid van mojo verde maakt het een populaire keuze bij Canarische gerechten.
Als je de mojo verde saus wat zachter van smaak wilt maken, kun je minder knoflook of koriander gebruiken. Deze ingrediënten hebben sterke smaken die de saus een krachtige smaak geven. Door er minder van te gebruiken, krijgt de saus een zachter karakter. Je kunt naar smaak de hoeveelheid knoflook en koriander aanpassen.
Mojo Rojo of Mojo Picón, is er een verschil
Mojo Picón, hoewel soms verward met Mojo Rojo vanwege de gelijkenis in kleur, is een aparte variëteit van Mojo-saus. Deze saus wordt gekenmerkt door zijn intense pittigheid en diepe smaak. De ingrediënten van Mojo Picón kunnen vergelijkbaar zijn met die van Mojo Rojo, maar het belangrijkste onderscheidende kenmerk is de hitte.
Mojo Rojo is een van de meest herkenbare en geliefde sauzen op de Canarische eilanden. Deze rode saus heeft een krachtige smaak die voornamelijk afkomstig is van de aanwezigheid van gedroogde rode pepers.
Mojo Rojo staat bekend om zijn pittigheid en rijke smaak. Het wordt vaak geserveerd als dip voor gegrilde vlees- en visgerechten, geroosterde groenten of aardappelen.
In veel recepten voor Mojo Picón worden extra pittige ingrediënten toegevoegd, zoals Spaanse rode pepers (chilipepers) of pikante paprikapoeder, wat resulteert in een saus die veel heter is dan de traditionele Mojo Rojo.
Het is belangrijk op te merken dat Mojo Picón en Mojo Rojo niet precies hetzelfde zijn, hoewel ze qua kleur op elkaar lijken. Ze hebben verschillende smaakprofielen en hittegradaties. De keuze tussen de twee hangt af van persoonlijke voorkeur en de gewenste mate van pittigheid.
Overlap en Regionale Verschillen
Het is ook vermeldenswaard dat de exacte samenstelling van Mojo Rojo en Mojo Picón kan variëren tussen verschillende regio’s en huishoudens op de Canarische eilanden. De sauzen kunnen aanpassingen bevatten op basis van lokale smaakvoorkeuren en beschikbare ingrediënten. Deze culinaire diversiteit voegt een extra laag van complexiteit toe aan de rijke traditie van Canarische sauzen.
